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作者:旺仔

网上娱乐首页备用登录_冬天来了,这个品类会是餐厅的下一个爆品吗?

2020-01-09 12:53:22 浏览次数: 1672

网上娱乐首页备用登录_冬天来了,这个品类会是餐厅的下一个爆品吗?

网上娱乐首页备用登录,寒冷的冬季要来了,除了火锅,哪个品类最能带来慰藉?

要说既能保温又能填补菜品空缺,那非煲类莫属。

从重庆鸡公煲到最近大红大紫的螃蟹煲,煲类会成为冬季餐饮市场的又一爆款吗?

10月下旬的广州,气温开始转凉。

当地人老江招待几位外地朋友到某小龙虾馆吃夜宵,本想点招牌小龙虾,却被告知小龙虾已下市,店里已换上销量更好的螃蟹煲和羊肉煲了。

煲类已经登场,冬天还会远吗?随着气温渐渐下降,各式各样的煲类菜品悄悄爬上了餐厅的菜单,无论是季节特色的羊肉煲、牛腩煲,还是地方特色的菌菇煲和蛇煲,都开始在市场上唱主角。

一些知名的餐饮企业,如九毛九也推出了应季的燕麦羊肉汤,几乎成了每桌必点的热销菜。

究竟煲类对冬季顾客有着何种吸引力,能让各大餐企心安理得的拜倒在它的石榴裙下?

味道浓郁能保温,似为冬日量身打造

都说冬天的餐饮生意不那么好做,因为入夜后气温低,别说出门吃饭了,下班了就想赶紧回家窝着。

那么,为何火锅却能作为“冬季爆品”,从冬天走向全年呢?

本质上,火锅最主要还能持续提供温度、口味调控灵活,以及菜式搭配很个性化,能够充分满足各类顾客的各种喜好。

此外,火锅强调互动的社交属性也很明显:寒冷的冬天,和亲朋好友围坐在一起吃火锅、涮肉片,聊聊天喝喝酒,这种感觉是不是再好不过了?

实际上,煲类完全可以达到和火锅一样的效果。

煲类使用保温器皿制作,长时间低温加热,能够让菜品上桌后还能持续一定温度,此外,还能边煲边吃,满足了顾客在冬季用餐的温度需求。

并且,现在流行的煲类都已经放弃了过往菜品单一的特点,开始重视顾客的个性化需求。干煲味道浓郁,汤煲则比冲调的火锅汤底更加鲜美,消费者的不同需求都能得到满足。

又比如,以往吃煲类菜品都是主要吃一种主料或同一种口味,或者当做单一的一道菜品来吃,但现下的煲类菜品里,主菜吃完后还能用汤汁涮烫各种各样的配菜。

这样的模式不仅提高了个性化程度,还增添了互动性,社交属性也增强了。

更为重要的是,冬季主推的温补类的食物,例如羊肉和牛肉,最适合用煲类的形式呈现,这也是一些顾客在冬季喜欢食用煲类的饮食习惯。

哪些煲类菜做得好、值得学?

虽说煲类距离旺足全年、布局全国还有一定的距离,但已经有一些主打煲类的餐企走在了前面。

特别是在煲类菜品的“大本营”广东地区,诞生了多家主打煲类菜品的餐饮企业,这些企业的模式和方法,给其他经营者提供了好的经验和新的思路。

01 鸡煲

鸡,一直都是煲类菜品中的主力。除了纯粹以鸡为主料的鸡煲外,还衍生出猪肚鸡煲、椰子鸡煲和鲍鱼鸡煲等自由搭配的新品种。

近年来,猪肚鸡煲加盟店有如一夜春风,开遍广东地区的大街小巷,以至于当地有一股“猪肚鸡热潮”,一条街上能开7、8家猪肚鸡煲,甚至一块区域内就有3家同一品牌不同经营者的猪肚鸡煲。

椰子鸡煲则是近年来随着椰子的意外走红,开始由地区性菜式逐渐成为主打鸡煲之一。其很好的融合了椰子的香气和鸡的爽滑,其椰子鸡汤的清香,用来涮烫其他配菜,可以带来独特的味道。

大龙凤第一鸡煲则号称广州首家鸡煲专门店,每到饭店店门口也是人头攒动。之所以能在本地市场脱颖而出,大龙凤鸡煲凭借的是将粤剧文化融入到鸡煲中,提升了品牌的品味和文化。

针对年轻人口味偏重、变化快的特点,大龙凤鸡煲还创造了包括麻辣鸡煲和榴莲鸡煲在内的15种菜式,满足了年轻人的口味和猎奇心理。

02牛腩煲、牛杂煲

除了鸡煲,牛腩煲也颇受市场青睐。

国人在日常饮食中已经开始习惯牛肉的加入,其中牛腩更是火爆。想要提炼出牛腩软糯的口感和鲜香的味道,做成煲类菜式是最好的解决办法。

曾经大红大紫的雕爷牛腩,也是以小煲牛腩的形式,把普通的牛腩煲提升到了一个新的层次。

萝卜和牛腩的组合更是各大餐饮品牌菜单上的“常客”,深受消费者喜爱。

03羊肉煲、羊杂煲

与牛腩煲类似,羊肉煲和羊杂煲也是不分南北较为火爆的煲类。

因羊肉滋补且受众广,而煲类的烹制方式又能很好的调节羊肉本身带有的膻味,所以羊肉煲在冬季一直受到消费者的喜爱。

特别是冬至时节,餐厅的羊肉煲最为热销。

04小龙虾煲

小龙虾煲是最近几年伴随着小龙虾火爆而兴起的产物。

由于冬季小龙虾供应难,不少店家会使用冰鲜虾,而将小龙虾做成煲类,则可掩盖住冰鲜虾带来的肉质口感缺失,也能让爆款在冬季延续。

由于普通小龙虾多为油焖、清蒸、爆炒等方式烹制,小龙虾煲则给喜欢吃小龙虾的顾客提供了新口味,也给经营者带来了新思路。

05肉蟹煲

肉蟹煲也是最近今年开始红火的一大煲类,在小龙虾全面称霸夏季的时期,肉蟹煲是其入冬之前最佳的过渡替代菜品。

因为秋季是螃蟹大量上市的时期,绝大多数小龙虾店都用螃蟹代替逐渐退市的小龙虾,两者同为甲壳类,顾客在点餐和食用时容易形成联想。

肉蟹煲还有一个好处是,不论是淡水蟹还是海鲜蟹,都有大量蟹种适合做成肉蟹煲,方便经营者采购原料。

并且,螃蟹这一类河鲜、海鲜经过一定时间的烹饪汤汁鲜香,能够变身成一道不需额外添加其他作料的优质汤锅。

06蛇煲

随着近来消费者对滋补食品的热捧,蛇煲也应运而生,出现在南方多地的餐饮市场上。

蛇看似无肉,但售价并不低,利润空间很大。近年来,国家有关部门规范了食用蛇的养殖、生产与销售,消费者对吃蛇变得更加热衷。

也有部分地区将蛇与鸡一起做成煲类,对应特殊需求的消费者,也有一定的市场。

广州市有一家嘉华海鲜酒家,该店主打的蛇煲因取材优质、做法讲究,20多年前就已火爆羊城,当时从宵夜时间到凌晨5时,店里还能保持爆满的状态,实在有些“疯狂”。

小结

新时代的餐饮圈一直在追求更新、更强的品类,早已不是一个墨守成规、不求上进的小圈子。

迎合消费者也好,引导消费者也罢,其实,任何传统的品类或单品经过改良和包装,都能迸发出全新的生命力。

煲类就是一支潜力股。

虽然其地域性强局限不小,还需要更多餐饮人来培养消费者的新观念和新习惯,但假以时日,煲类真的可能会成为消费者眼中的新一代爆品。

(本文图片来源于网络以及相关企业官方网站)

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作者:张然,本文由红餐网记者原创,转载请注明。

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